Menge: für 3-4 Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten Suppe

  • 200ml Weisswein
  • 2 TL Safran
  • ½ Knolle Sellerie
  • 1 grosse mehlige Kartoffel
  • ½ Stange Lauch
  • 1-2 Frühlingszwiebeln
  • ¾ l Gemüsebrühe
  • 150ml Hafercuisine
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 1 EL brauner Zucker
  • Salz, Pfeffer


Zutaten Topping

  • Pilze
  • Lauch
  • Tamari
  • Salz, Pfeffer, brauner Zucker
  • Olivenöl

Zubereitung Suppe

  1. In die Hälfte des Weines die Safranfäden einweichen.
  2. Lauch und Frühlingszwiebel klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Zwiebelgemüse darin anrösten. Mit dem restlichen Weißwein ablöschen und verkochen lassen.
  3. Das grob geschnittene Gemüse hinzufügen und ebenfalls anrösten und den braunen Zucker darunter mischen bis er karamellisiert ist. Anschließend mit der Weißwein-Safran Mischung ablöschen und etwas einkochen lassen.
  4. Mit Gemüsebrühe aufgießen und so lange köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
  5. Suppe inkl. 100ml der Hafercuisine in einem Mixer fein pürieren. Falls die Suppe zu dick ist, mit etwas Wasser aufgießen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zubereitung Topping

  1. Pilze und Lauch in Scheiben schneiden und in Olivenöl anrösten.
  2. Etwas Zucker und einen Schuss Tamari dazu mengen und kurz karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe in Tellern anrichten. In der Mitte die Pilze-Lauch Mischung als Topping verwenden und mit etwas Hafercuisine ebenfalls dekorieren. Auch frische Kräuter können verwendet werden.