Zutaten:

2 reife Bananen
200 gr Süßkartoffeln
150gr geriebene Mandeln
50gr Kokosraspel
3 Bio Eier
1-2 EL Lucuma oder Kokosblütenzucker
2 großzügig gehäufte EL Hanfprotein
2 EL Kokosmehl
ein Schuss Nussmilch zum cremig Rühren
2 TL Weinstein Backpulver
1 TL Kokosöl
1 Prise Salz und Zimt

Zubereitung:

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Süsskartoffeln schälen und fein raspeln
Die Backform mit dem Kokosöl einfetten
Alle Zutaten in die Küchenmaschine (oder in einen Mixer) geben und zu einem Teig verarbeiten.
Den Teig in die Backform geben und nach Belieben Sesam, Leinsamen oder Hanfsamen drüber streuen.
Die Form für ca. 40-50min in den vorgeheizten Backofen tun
Das Brot auskühlen lassen und genießen!

Sophies Tipp: Das Brot schmeckt morgens super mit ungesüßter Marmelade oder zu einem Rührei 🙂