Diese Pasta mit saisonalem Gemüse und dem selbst hergestellten Chimichurri hat keine Kohlenhydrate und viele Nährwerte. Die Spaghetti besteht aus Edamamebohnen anstatt aus dem herkömmlichen Weizen oder Dinkel. Dadurch hat dieses Gericht einen hohen Ballaststoff- und Proteinanteil. Ein perfektes Gericht für einen flachen Bauch oder sogar ein Six Pack 😉

Zutaten

  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 Frühlingszwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 500g Wasserspinat
  • 100g braune Champignons
  • ½ Brokkoli
  • ½ Zucchini
  • 1 Karotte
  • 2 EL selbstgemachtes Chimichurri
  • 1 EL Curry Mischung
  • 1/2l Kokosmilch
  • 1 Packung Edamame Pasta (z.B. von Explore Cuisine) 

Zubereitung

  1. Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke zerkleinern.
  2. Knoblauchzehe und Frühlingszwiebel fein hacken und mit dem Chimichurri und der Currymischung in etwas Olivenöl anrösten.
  3. Mit etwas Weißwein oder Wasser ablöschen.
  4. Nachdem die Flüssigkeit verdunstet ist, Gemüse hinzufügen und mit Kokosmilch aufgießen.
  5. Alles zusammen dünsten bis das Gemüse bissfest ist.
  6. In der Zwischenzeit die Edamame Pasta kochen – jedoch kurz bevor sie bissfest sind abgießen und zum Gemüse hinzufügen und dort noch 1-2 Minuten mit dem Gemüse köcheln.