Zutaten:

1Pkg. Konjak Nuddeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Pkg. Champignons
2 Karotten
1 kleiner Brokkoli
2 kleine Zucchini
250g Erbsen
250ml Kokosmilch
2-3 el Kokosfett
Salz und Pfeffer

Shirataki oder Konjak (kon-jack) ist eine japanische, stärkehaltige Wurzel. Die Nudeln, die daraus hergestellt werden, enthalten kaum Kohlehydrate, sind dafür aber sehr reich an Ballaststoffen und dadurch sättigend.


Zubereitung
Die Zwiebeln in Kokosfett anbraten und das geschnittene Gemüse sowie die Erbsen unterrühren.
Die Kokosmilch dazugießen und das Gemüse bei mittlerer Temperatur köcheln lassen.
Die Konjak Nudeln in kaltem Wasser gut abspülen und dann mit dem Gemüse verrühren.
Nach Belieben würzen.