Zutaten Ofengemüse

  • 4 Frühlingszwiebel
  • 1 frischer oder ½ TL getrockneter Chili
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Aubergine
  • 2 Zucchini
  • 5 Tomaten
  • 300 g Spinat, alternativ Lauch
  • 1 Glas Kichererbsen (bereits vorgekocht)
  • Saft von 2-3 Limetten oder persisches Citrus-Sirup
  • Olivenöl
  • 1/2 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 1/2 TL Kumin Kreuzkümmel
  • 3-4 EL Tomatenmark
  • jeweils ¼ Bund frische Kräuter: Basilikum, Koriander, Rosmarin, Petersilie
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

 

Zutaten für das Cashew-Minze-Joghurt

  • 2 Tassen Cashewnüsse (ca. 8h eingeweicht)
  • 1.5 Tassen Wasser
  • 1 probiotische Tablette
  • Saft und Schale ½ Zitrone
  • 1 EL Speisehefe
  • ¼ Bund Minze
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Gericht passt sehr gut Getreide und Pseudogetreide wie z.B. der schwarze Reis von Lotao, aber auch Hirse, Couscous, andere Reissorten, Quinoa etc.

Frische Gemüse für persisches Ofengemüse Rezept

Zubereitung Ofengemüse

  1. Herd auf 180 Grad vorheizen.
  2. Frühlingszwiebel und Lauch in schmale Ringe schneiden
  3. Knoblauch schälen und fein hacken.
  4. Bei frischem Chili an einer Seite komplett aufschneiden und entkernen und in kleine Ringe schneiden
  5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Zutaten darin anrösten
  6. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen würfeln oder vierteln (ausser Spinat natürlich)
  7. Kräuter waschen und hacken
  8. Wenn die Zwiebel-Knoblauch-Chili Mischung angeröstet ist Tomatenmark dazu mengen und noch kurz mitrösten. Anschliessend mit 1 Tasse Wasser aufgiessen und etwas einkochen. Gesamtes Gemüse hinzugeben inkl. Kichererbsen.
  9. Mit Limettensaft oder persischem Citrus-Sirup, Salz, Pfeffer, Cumin und Kurkuma würzen. Von den Kräutern nur die Hälfte hinzufügen. Die andere Hälfte wird dann am Ende frisch darüber gestreut
  10. Das Gemüse von der Pfanne in einen Schmortopf oder Auflaufform und ca. 30 Minute bei 180 Grad im Ofen garen, bis das Gemüse schön weich ist.
  11. Geschmortes Gemüse nachwürzen und restliche frische Kräuter darüber streuen.

Zubereitung Cashew-Minze-Joghurt

Es gibt 2 sehr schnelle und eine längere Variante der Herstellung

Lange Variante – Vorbereitungszeit 2 Tage

  1. Eingeweichte Cashews abspülen und mit den 1.5 Wasser und dem Inhalt 1 probiotischen Tablette im Mixer pürieren.
  2. Anschließend für 24h Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur gären lassen.
  3. Am nächsten Tag probiotische Cashew-Joghurt zurück in den Mixer und mit den übrigen Zutaten bis auf die Minze mixen.
  4. Die Minze wird feingehackt und unter das pflanzliche Joghurt gemischt.

Kurz Variante 1

Gesamten Zutaten ohne probiotische Tablette im Mixer fein pürieren und zum Schluss gehackte Minze hinzufügen

Kurze Variante 2

Pflanzliches Joghurt kaufen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Minze vermengen

 

Das Rezept eignet sich auch zur guten Verwertung von Restgemüse oder z.B. hatte ich an dem Tag noch von einer anderen Kochsendung Tofu übrig der in einem Pesto eingelegt war und habe diesen mit dem Gemüse vermengt bevor ich alles in den Ofen geschoben habe.