Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Zutaten orientalischer Blumenkohl:

  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 1,5kg Blumenkohl
  • 60g Pinienkerne oder Kürbiskerne
  • 60g Sonnenblumenkerne
  • 120g Cranberrys
  • 1 rote Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 TL Currypulver
  • 2 EL Reisessig
  • Rohrzucker nach Geschmack
  • 1/2 Bund Petersilie

Zutaten Joghurtsauce

  • 500g Kokosjoghurt oder Haferjoghurt
  • 1 EL Zitronensaft
  • halber Bund gemischte frische Kräuter wie Petersilie, Minze, Koriander, Basilikum, etc.

Zutaten Kokos-Kartoffelpüree

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • Meersalz
  • 45 g Margarine
  • 150 ml ungesüßter(!) Pflanzenmilch z.B. Mandel- oder Hafermilch
  • 120 ml Kokosmilch
  • Eine große Prise frisch aufgeriebene Muskatnuss

Zubereitung orientalischer Blumenkohl:

  1. Den Blumenkohl grob in Röschen zerteilen und 10 Minuten in siedendem Salzwasser ziehen lassen.
  2. Pinien- und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und beiseite stellen.  Zwiebel in grobe Stücke schneiden, das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 1 Minute anschwitzen.  Currypulver und Cranberrys dazugeben und auch ca. 1 Minute mitbraten. Den abgetropften Blumenkohl dazugeben, kurz anbraten und dann mit Reisessig ablöschen.
    Mit Salz, Zucker und Pfeffer je nach Geschmack würzen.
  3. Petersilie abzupfen und vor dem Servieren mit den gerösteten Kernen über den Blumenkohl streuen.

 

Zubereitung Joghurt Sauce:

  1. Kröuter fein hacken
  2. Zitronensaft mit Kräutern und Joghurt vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken

 

Zubereitung Kokos-Kartoffelpüree:

  1. Mehlig kochende Kartoffeln schälen. Man kann das Püree auch mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln zubereiten. Mit mehligen Kartoffeln wird das vegane Kartoffelpüree besonders cremig.
  2. Geschälte Kartoffeln grob zerkleinern. Das beschleunigt die Kochzeit. Einen Topf mit ca. 1,2 Litern Wasser aufsetzen, 3 TL Salz im Wasser auflösen und das Wasser erhitzen. Kartoffelstücke ins kochende Salzwasser geben und ca. 20-25 Minuten gar kochen. Die Kartoffeln sollten sehr weich gekocht sein.
  3. Das Kochwasser der Kartoffeln abgießen.
  4. Die vegane Butter sowie eine Prise Salz und eine große Prise frisch aufgeriebene Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und die Kartoffeln stampfen. Wahlweise kann man sie auch durch eine Kartoffelpresse geben oder einen Handmixer verwenden und anschließend würzen. Beim Stampfen die Pflanzenmilch und die Kokosmilch hinzu geben und gut untermengen, bis das Püree schön cremig ist. Mit der Milch könnt Ihr das Püree individuell fester oder flüssiger/weicher machen.