Zutaten:

1 halbe Wassermelone
200g Erbsen (können auch aufgetaute TK Erbsen sein)
400g Feta Käse
Wellville Cashew Nüsse
Saft von 1-2 Zitronen
Minze
Olivenöl
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Wassermelone, und Fetakäse in mundgerechte Stücke schneiden. Cashewkerne grob hacken. Minze fein hacken.
Alles zusammen mit den Erbsen in einer Schüssel vermischen und mit Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und Salz marinieren.
Fertig ist der köstliche Sommersalat!
Der Salat kann ca. 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die Melone rasch konsumiert werden sollte.