Menge: für zwei Personen
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

  • 1/2 Paprika
  • 1/2 Zucchini
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 120 g Weißbrot
  • 7 EL Olivenöl
  • 100 g Kirschtomaten
  • 1, 1/2 EL Kapern
  • 50 g schwarze Oliven
  • 1 Prise Rohrohrzucker
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Weißweinessig nach Geschmack
  • frische Kräuter wie z.B. Basilikum, Oregano, Schnittlauch, Thymian, etc.

 

Zubereitung

  1. Weißbrot in mundgerechte Würfel schneiden drei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin anrösten und bis zur Verwendung auf ein Küchenkrepp geben.
  2. Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Tomaten halbieren, drei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paprika und Zucchini darin bissfest anbraten. Dann in eine große Schüssel geben.
  3. Tomaten Kapern Frühlingszwiebeln und Oliven zugeben. Salat mit Zucker, Salz, Pfeffer und Weißweinessig würzen.
    Kräuter hacken und zusammen mit dem knusprigen Brot unter den Salat heben. Bei Bedarf mit weiteren zwei Esslöffel Olivenöl marinieren und den Salat für 10 Minuten ziehen lassen.
  4. Anschliessend servieren und mit Kräutern dekorieren